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米米茶、油錢粑、油絞絞……

地道的西沱美食小吃觸碰舌尖

品種豐富、色澤誘人、好吃不貴

      走進千年西沱古鎮，不管是店鋪門店的小攤攤，還是竹籃提起沿街叫賣，停下腳步，都有一份孩提時的味道，勾起你對美好童年的記憶。

      在西沱古鎮，因受多元文化的影響，在飲食上有它的獨特性。飲食上，西沱古鎮以鹽幫菜為主，講究九大碗，但是和其他地方的九大碗不同，在西沱鎮，上九大碗之前，要上一盤“頭碗”，也稱“干盤子”，在飯前先墊一墊肚子。

      “干盤子裝的是油炸絞絞，用調制的面粉油炸而成，是西沱有名的一道小吃。”專家介紹，西沱鎮的油絞絞，可以制成動物、花朵等各式各樣的造型，栩栩如生，好看好吃。

      今年60歲的李鳳英是石柱當地有名的白案師傅，自結婚起，她就跟著婆婆學做油絞絞。李鳳英說，做油絞絞要先發好面粉，至于這個發面怎么才算發好了，這就要看師傅的經驗了。

      李鳳英現場演示做油絞絞，把發酵好的面團沾著干面粉反復揉搓，用搟面杖搟成面皮，刀切面皮，手工捏出成各式各樣的造型，放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油就可以食用了。油絞絞的吃法有很多種，除了直接食用，還可以下面吃、燙在魚湯里吃。口感上，干吃酥脆，燙著吃軟糯。

    “每到過年過節就跟著長輩們做油絞絞，特別想念這個味道。”在云梯街開店的西沱市民說，她還曾將制作油絞絞的工序拍成短視頻發在網上，不少人為她點贊。

油炸米豆腐、米米茶 都是孩提時的味道

      “米米茶、米米茶，又香又甜的米米茶……”走進西沱古鎮，在云梯街入口處，地地道道的西沱人黃學英招呼記者坐下來喝一碗地道的米米茶。米米茶在當地又稱“迎客茶”，顧名思義，客人來到家里，先喝一碗茶解渴。

     舀上幾勺米花，放一點醪糟和紅糖白糖，沖開水攪拌，這就是最原始的米米茶。現在的米米茶，根據客人喜好，還可以加上黑芝麻、豆子、花生碎等輔料，一碗2元至3元。

     看似簡單的米米茶，這“米”可大有講究。黃學英介紹，糯米先泡一晚，次日上蒸子蒸熟，待到自然陰干后，用手搓散。“又香又脆，吃起安逸！”兩名游客在黃學英的小攤上喝起了米米茶。

     喝著米米茶，再來一塊油炸米豆腐、油錢粑。黃學英做油炸米豆腐的手藝也是從婆婆那里學來的，糯米加上硬米，泡軟之后推成米漿，然后點米漿致膏狀。“插一根筷子，米膏不粘筷子，說明這米膏就點到位了。”黃學英說，做好的米膏切塊，熱油下鍋炸熟，油炸米豆腐外酥里嫩，一元錢一塊。

     沿著青石板老街向上，一股香酥味兒隨風而來。西沱人秦興春正在炸油錢粑，在呈月牙形的容器上，澆上一層米面，放入打米豆（紅豆）、拌好的土豆絲或蘿卜絲做餡，最后再在面上澆上一層米面，熱油下鍋炸至焦黃即可。炸好的油錢粑，彎彎的像極了元寶，所以取名為“油錢粑”，一個也只要兩塊錢。

     西沱古鎮坐落著一座“張爺廟”，相傳，張飛從荊州進軍四川時，曾經路過西界沱。張飛為了幫助屠夫，使其賣不出去的牛肉不壞掉，便支招將其做成煙熏牛肉。將牛肉切成大塊，抹一些鹽巴和佐料，放在盆里蓋上悶五六天，再取出時用柏樹丫、柑子葉等帶有清香味的柴火，煙熏一段時間即可。

     在西沱古鎮合談茶社，還有石柱特色的自制薯片、張飛牛肉、藍莓干、藍莓酒，出門在外，為家人挑選一份手信，這里一定有你想要的。