一口江湖味！云陽大河鹽幫菜，舌尖上的“浪奔浪流”

編輯君

重慶味道，一半在火鍋，另一半，就藏在那奔騰不息的大江大河里。

在云陽，有一條“大河”，它不在山川地圖上，卻流淌在每一條熱鬧的街巷，翻騰于每一張食客的餐桌。它，就是大河鹽幫菜。

大河鹽幫菜，顧名思義，與“鹽”息息相關(guān)。云陽依傍長江，歷史上是重要的水陸碼頭。這里鹽業(yè)興盛，云安鹽廠聲名遠(yuǎn)播。南來北往的鹽商、船工、挑夫在此匯聚，形成了獨(dú)特的“碼頭文化”。工人們體力消耗大，需要重口味來下飯驅(qū)濕；鹽商們交流應(yīng)酬，追求食材的精致與口味的刺激。

于是，一種 “味厚、味重、味豐” 的菜系應(yīng)運(yùn)而生。它融合了川菜的百菜百味，卻更加潑辣、鮮活，善用椒姜，料猛味足，仿佛將長江的奔放與碼頭的豪情，都濃縮于一鍋之中。

今天，就跟著文旅君一起，跳進(jìn)這“麻辣鮮香”的滾滾紅油，品味云陽最生猛、最過癮的舌尖江湖！

【必點(diǎn)·招牌尋味】

01、碳烤香豬肉
外皮焦香酥脆，內(nèi)里的肉質(zhì)卻保持豐腴軟糯，帶著果木的清香，一口下去，肉汁在口中迸發(fā)，是最原始也最誘人的風(fēng)味。


店名：萬欣酒樓
地址：云陽縣云江大道1152號

02、迷迭香鹽煎翹殼
西式的迷迭香邂逅本江的翹殼魚，激發(fā)出獨(dú)特的浪漫風(fēng)味。猛火快煎，鎖住魚肉的鮮甜嫩滑。迷迭香的清新氣息縈繞舌尖，是江湖菜系里一抹優(yōu)雅的筆觸。


店名：臥龍新天地
地址：云陽縣云江大道臥龍橋

03石烹清水湖魚
鮮嫩的魚片與高湯傾瀉而下，瞬間湯汁沸騰，香氣四溢。魚肉在瞬間被燙熟，口感達(dá)到極致的鮮滑。



店名：重慶江來明宇尚雅酒店
地址：云陽縣紫金大道與迎賓大道288號云商大廈2號樓

04、羊肚菌雞湯菊花豆腐
這道菜是宴席上的謙謙君子，彰顯著廚師的精妙刀工與耐心。豆腐被切成萬縷千絲的菊花狀，在清澈而醇厚的羊肚菌雞湯中綻放。湯味極鮮，豆腐極嫩，溫潤養(yǎng)人。

店名：小八仙
地址：云陽縣迎賓大道兩江未來城彩云梯步行街26號

05海鮮上上簽
把江湖的麻辣燙與海邊的鮮味串成一簽，在秘制湯底中翻滾洗禮，方便又過癮。每一口都像是抽中了“上上簽”，滿是驚喜與滿足。


店名：999藍(lán)灣御宴
地址：云陽縣迎賓大道與濱湖路交叉路東80米

06、一品桂花肉
精選豬里脊肉切花，入口外酥里嫩，是大氣名揚(yáng)的經(jīng)典之作。


店名：魏廚私房菜
地址：云陽縣雙江街道運(yùn)動(dòng)公園一層

07、名揚(yáng)天下烤全羊
整只羔羊在炭火上緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，烤得外皮金紅油亮，焦香撲鼻。用刀割下，皮脆肉嫩，肥而不膩，蘸上秘制干料，盡顯大塊吃肉、大碗喝酒的江湖豪情。


店名：名揚(yáng)天下烤全羊
地址：云陽縣外灘花園美食城(兩江廣場旁)

08、鹽工牛掌
一道承載著歷史力量的功夫菜。牛掌經(jīng)長時(shí)間秘制鹵煮，膠質(zhì)盡出，軟糯非常，用筷子輕輕一劃便可分開。口感醇厚豐腴，仿佛能品嘗到昔日鹽工們補(bǔ)充體力的堅(jiān)韌精神。


09、一掌定乾坤
菜名霸氣，味道更是鎮(zhèn)得住場面。通常以整只碩大的豬肘等為材，用繁復(fù)工藝烹制，形態(tài)完整，氣勢磅礴。寓意著把握全局、決勝千里的氣魄。


店名：恒都牛肉養(yǎng)生館
地址：云陽縣北城大道與紫砂路交叉口東160米

10土家壇子豆腐乳
時(shí)間醞釀出的風(fēng)味。豆腐在土陶壇中與微生物靜靜對話，自然發(fā)酵出細(xì)膩綿密的質(zhì)地和咸鮮微辣的復(fù)合口感。佐粥拌飯，是點(diǎn)睛之筆。


店名：農(nóng)香居
地址：云陽縣清水鄉(xiāng)龍洞村四組

11、烏天麻金縷游龍
以珍稀烏天麻入饌，搭配被精細(xì)切花的“金縷”魚條。魚肉如游龍般舒展，天麻的清香滲透其中，既鮮美又滋補(bǔ)。



店名：烏天麻宴
地址：重慶市云陽縣青龍街道復(fù)興社區(qū)濱江東路398號

12、云安羊雜
一碗熱氣騰騰的江湖。處理得干干凈凈的羊雜，匯聚一鍋，佐以辣椒、香菜等調(diào)料。湯鮮味濃，羊雜脆嫩彈牙，一碗下肚，暖身更暖心，是市井街巷里最接地氣的美味。


店名：朱光清云安老羊雜
地址：云陽縣青龍街道復(fù)興社區(qū)濱江東路398號

13、干鍋羊腳
羊腳在干鍋中持續(xù)加熱，醬香濃郁，膠質(zhì)黏唇。肉質(zhì)軟爛脫骨，口感麻辣鮮香，配上一杯冰啤酒，便是最愜意的夜晚。

店名：萬三牛羊蹄
地址：云陽縣立新路79號

14、廚娘麥醬爆肉
農(nóng)家風(fēng)味的智慧結(jié)晶。自制的麥子醬有著獨(dú)特的醬香和甜味，與五花肉或里脊肉一同爆炒，醬香濃郁，咸甜適口，是能讓人連吃三碗米飯的家常美味。

店名：三峽廚娘
地址：云陽縣盤龍街道龍安社區(qū)三組(原翼德山莊)

15、仔姜鮮鍋兔
大量鮮嫩的仔姜與青紅小米辣，共同爆炒出極致的辛香味道，徹底融入緊實(shí)彈牙的兔肉中。仔姜的辛辣帶著一絲回甜，是這道菜讓人欲罷不能的密碼，鮮辣過癮！

店名：云陽兩江假日酒店
地址：云陽縣濱江東路999號

16、蘸水豬肚
本味與蘸水的二重奏。白水煮出的豬肚，口感爽脆，最大程度保留了食材的原味。精華全在于那一碗秘制蘸水，畫龍點(diǎn)睛，讓清淡與濃烈完美融合。

店名：江口九河緣酒樓
地址：云陽縣江口鎮(zhèn)濱河路179號

17水煮鱔魚
江湖菜中的“硬菜”。去骨鱔片薄而爽滑，在滾燙的辣椒紅油中洗禮后，口感嫩滑，麻辣味徹底滲透。每一片都掛滿湯汁，吃起來酣暢淋漓，是大河鹽幫菜豪爽性格的體現(xiàn)。

店名：鳳鳴鎮(zhèn)張軍酒樓
地址：云陽縣寶華路8號近郊魚龍村3社對面
18鹽菜燒白
川渝地區(qū)的蒸菜經(jīng)典。五花肉片肥瘦相間，蒸得晶瑩剔透，入口即化。底部的鹽菜吸收了肉的油脂，變得咸香可口。肥而不膩，咸中帶甜，是歲月沉淀下來的老味道。

店名：沙市鎮(zhèn)存酸蘿卜酒家
地址：云陽縣沙市鎮(zhèn)衛(wèi)生院對面

19鹽幫臊子魚
當(dāng)鮮嫩的魚肉，遇上鹽幫風(fēng)味的肉臊子。炒制的肉臊子咸香麻辣，鋪滿整條魚身，一同蒸制或燒制，讓魚的鮮與臊子的香完美融合，口感層次極為豐富。

店名：云之星養(yǎng)生宴
地址：云陽縣云江大道313號附16號云之星假日酒店(重慶云陽店)

20、椒麻雞
清新與濃烈的碰撞。雞肉皮脆肉嫩，重點(diǎn)是那層現(xiàn)搗的椒麻汁，青花椒的麻與蔥香的清新完美融合，麻而不苦，清香四溢，讓人胃口大開。

店名：很高興見到你
地址：云陽縣青龍街道濱江大道333號濱江購物公園A館3層

一碗菜，品的是千年鹽都的厚重歷史；

一口鮮，嘗的是萬里長江的生生不息；

這趟舌尖上的江湖之旅

你的胃準(zhǔn)備好了嗎？

別再對著屏幕流口水啦！

快來云陽，讓大河鹽幫菜的麻辣鮮香

為你演繹一場最酣暢淋漓的味覺江湖！

妙雨

欣賞了！感謝分享！來自: iPhone客戶端

大云哥

路過來自: iPhone客戶端

安逸來自: iPhone客戶端